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{"id":96568,"date":"2023-08-03T10:52:32","date_gmt":"2023-08-03T13:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasdelestero.com\/?p=96568"},"modified":"2023-08-04T16:52:27","modified_gmt":"2023-08-04T19:52:27","slug":"amasijo-fue-seleccionado-entre-los-mejores-proyectos-gastronomicos-del-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasdelestero.com\/amasijo-fue-seleccionado-entre-los-mejores-proyectos-gastronomicos-del-pais","title":{"rendered":"Amasijo fue seleccionado entre los mejores proyectos gastron\u00f3micos del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\nEl premio “Prix Baron B – \u00c9ditionCuisine”, que busca reconocer los mejores proyectos gastron\u00f3micos del pa\u00eds, seleccion\u00f3 al restaurante santiague\u00f1o “Amasijo” para la instancia final, por su proyecto de cocina innovador que tuvo al cabrito como protagonista principal, en tres propuestas diferentes a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Amasijo, de Agustin Kuran de Santiago del Estero, es un proyecto de cocina regenerativa de triple impacto que revolucion\u00f3 la gastronom\u00eda de la capital de esa provincia. Abri\u00f3 las puertas de su restaurante a finales de 2014, junto a su pareja Florencia Nieva. El proyecto surgi\u00f3 a partir de la investigaci\u00f3n en el territorio acerca de las potencialidades en cuanto a materia prima, vajilla artesanal y productos del acervo patrimonial. La inspiraci\u00f3n siempre estuvo y est\u00e1, en la regionalidad e identidad, el respeto por el entorno, y la contribuci\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n
El plato que present\u00f3 para concursar tiene al cabrito como protagonista principal aprovechando de manera integral el producto en tres propuestas diferentes a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y conservaci\u00f3n: confitura de cabrito laqueada con mermelada de tuna de las mujeres de La Ca\u00f1ada, charqui de cabrito \u2013t\u00e9cnica ancestral para la conservaci\u00f3n de la carne-, y pat\u00e9 de cabrito \u2013 donde se aprovecha el resto de la res-. La guarnici\u00f3n es milhojas de zanahorias criollas perfumadas con hierbas frescas y flor de nopalito encurtida. La salsa es una crema y espuma de nopal, una cact\u00e1cea aut\u00f3ctona. La etiqueta que eligieron para maridarlo es Baron B BrutNature.<\/p>\n\n\n\n
Los tres cocineros finalistas participar\u00e1n de la final el 8 de septiembre a realizarse en el Alvear Palace Hotel, en el que realizar\u00e1n sus recetas en vivo para que luego el jurado determine qui\u00e9n de ellos es el ganador del Prix Baron B \u2013 \u00c9ditionCuisine 2023. <\/p>\n\n\n\n
El ganador ser\u00e1 premiado con un corcho ba\u00f1ado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Adem\u00e1s, viajar\u00e1 a Francia para poder realizar una pasant\u00eda de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. Tambi\u00e9n habr\u00e1 un premio econ\u00f3mico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos que llegaron a la final.<\/p>\n
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